阿基師教你做─蝦仁豆腐煲
蝦仁豆腐煲
食材:
嫩豆腐1盒、帶殼草蝦5尾、青蔥2根、薑1塊、鮮香菇3朵、綠花椰菜5小朵、太白粉1小碗、海鮮高湯1碗、紅黃甜椒個1/5、蒜頭2顆
調味料:
香油、米酒、鹽
做法:
1. 備料:豆腐切塊、蔥切段、彩椒切塊、薑切片、香菇切片、蒜頭拍扁、蝦子去殼。
2. 起鍋熱少許油,放入蝦殼炒香後,加入高湯及綠花椰菜一起煮滾,取出綠花椰菜備用,蝦湯保留。
3. 蝦仁對拌剖,加入1匙米酒、1茶匙太白粉,抓醃均勻。
4. 起170度高溫油鍋,將豆腐下鍋炸至金黃,起鍋前放入香菇、蝦仁、彩椒稍微炸一下,
5秒後濾起備用。
5. 同上鍋底,爆香薑、蒜,接著加入蝦湯及上步驟炸料,再加入少許鹽巴調味,淋上太白粉水勾芡
(太白粉水+蝦湯)拌勻。
6. 預熱砂鍋。同上鍋,起鍋前淋上香油、米酒,盛入砂鍋,最後排上綠花椰菜,蓋上砂鍋蓋,
嗆上米酒即完成
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